Винегрет органолептические показатели


Органолептические показатели охлажденных холодных блюд и кулинарных изделий

Свойственные одноименным блюдам и кулинарным изделиям, приготовленным по традиционной технологии. Форма нарезки овощей: картофеля, моркови и свеклы-кубиками с длиной грани 10 мм-для салатов, моркови соломкой-для маринада; огурцов соленых ломтиками толщиной : мм, лук и капуста шинкованные.

Технические условия на салат Винегрет — ТУ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Винегрет овощной вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.

2.3 Технико-технологическая карта
2. Винегрет мясной
Винегрет рыбный №105
Технология приготовления винегрета овощного. Технология приготовления слойки с повидлом
Технологическая карта винегрет - скачать
Винегрет овощной (ТТК2715)
Оборудование и инвентарь
Технические условия (ТУ) на салаты
Технологические карты новые
Винегрет овощной (ТТК3192)

Технологическая карта винегрет — это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта винегрет рецептура — это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции.

Технология приготовления винегрета овощного. Технология приготовления слойки с повидлом
Технологические карты
Педразвитие | Тема: «Приготовление и авторское оформление винегрета овощного»
Технические условия на салат Винегрет - ТУ База ТУ года
Органолептические показатели охлажденных холодных блюд и кулинарных изделий
Винегрет рыбный №
винегрет мясной требования к качеству | Дзен
2. Винегрет мясной. Приготовление блюд и кулинарных изделий - реферат
Технико-технологическая карта. Древнерусская кухня - курсовая работа

Технологический процесс: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде и варят в кожуре. Вареные, охлажденные, очищенные картофель, свеклу и морковь, нарезают ломтиками. Соленые огурцы также нарезают ломтиками. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый отделяют от сока.

Похожие статьи