Кебаб по-турецки рецепты
Адана (кебаб по-турецки)
Ислим кебаб — необычное блюдо из баклажанов. Под томатным соусом и ломтиками поджаренных овощей в этом турецком блюде скрываются пряные мясные фрикадельки с петрушкой. Тщательно смешайте фарш с луком, петрушкой, половиной чеснока, хлебными крошками, яйцом, солью и специями. Баклажаны нарежьте тонкими длинными ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки за 2—3 минуты. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте фрикадельки до золотистой корочки по 2—3 минуты с каждой стороны.
Адана кебаб представляет собой длинный мясной шашлык, приготовленный вручную, насаженный на широкий железный шампур и приготовленный на открытом барбекю, наполненном горящими углями. Кулинарный шедевр назвали в честь Аданы, пятого по масштабу города Турции, и изначально блюдо было известно как «шашлык из мясного фарша» буквально: шашлык из мясного фарша или Кийма в Адана-Мерсине и юго-восточных провинциях Турции. Шашлыки обычно готовят из бараньего фарша и хвостового жира, хотя существует множество региональных вариаций. По мнению многих авторов, этот шашлык родился в результате слияния турецкой и арабской культур. Говорят, что Биречик, когда-то важный город в провинции Алеппо, был создателем именно этого вида кебаба.
Кебаб — традиционное блюдо из жареного мяса, люля-кебаб — шашлык из рубленного мяса, который готовят на углях. В турецкой кухне люля-кебаб готовят из мяса баранины или телятины. Рецепты люля-кебаба также присутствуют во многих национальных кухнях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. Для приготовления рецепта турецкой кухни люля-кебаб , можно использовать любое мясо — как говядину и телятину, так и баранину, главное — чтобы оно было свежее, не замороженное. Промытое мясо перекрутить на мясорубке с очищенным луком.
